Acasă Retete Prăjitură franțuzească

Prăjitură franțuzească

0

Foietajul -aluat franțuzesc Ingrediente:

– 500g făină
– 15g drojdie uscată (2 pliculețe standard)
– 100g zahăr
– o linguriță sare
– 300ml lapte călduț
– 350g unt la temperatura camerei Punem toate ingredientele, în afară de unt în mixer și frământam 5 minute, până avem un aluat elastic. Scoatem aluatul din mixer, îl mutăm într-un bol cu făînă, îl pudrăm cu puțînă făînă, apoi îl acoperim cu un prosop curat și îl lăsăm la dospit cca 2 ore sau până își dublează volumul.
Între timp, întindem o bucată de folie transparență și punem untul pe ea. Acoperim untul cu altă folie transparență și folosim sucitorul pentru a întinde untul între cele 2 folii, într-un dreptunghi de 20x25cm. Punem untul la frigider până aluatul stă la dospit. După ce au trecut cele 2 ore, scoatem aluatul din bol, îl frământam puțîn pentru a ieși aerul din el, apoi îl intidem pe planșeta pudrată cu făînă (și sucitorul trebuie pudrat cu făînă). Întindem un dreptunghi din aluat, suficient de mare pentru a cuprinde untul.
Punem untul în partea superioară a aluatului și apoi închidem aluatul în jurul untului Întoarcem apoi alutul astfel încât inchizatura să fie pe verticală și întindem un nou dreptunghi, cu untul înăuntru. Împachetăm aluatul în 3 părți, îndepărtând cu o pensula făînă în exces. Învelim aluatul în folie și îl dăm la rece 30 de minute. upa cele 30 de minute scoatem aluatul, îl punem pe planșeta tapetata cu făînă, astfel încât inchizatura să fie pe verticală. Întindem alt dreptunghi, îl împăturăm în 3, îl dăm în folie și îl dăm la rece alte 30 de minute.
După cele 30 de minute, repetăm operațiunea, apoi îl dăm la rece și îl lăsăm peste noapte.

Ingrediente pentru crema de vanilie (pentru foi și pentru Profiterol)

– 2 litri lapte (3,5%grăsime)
– 250g amidon
– 6 gălbenușuri
– 500g zahăr
– 2 păstăi de vanilie Ingrediente pentru Profiterol
– 200g făînă
– 260ml apă
– 80 ml de ulei
– 5 ouă întregi
– un praf de sare

Ingrediente pentru glazură de cacao:

– 5 linguri zahăr
– 4 linguri apă
– 50g unt
– 2 linguri cu vârf de cacao CREMA. Amestecăm 500ml lapte cu amidonul, amestecând foarte bine cu țelul, până nu mai sunt cocoloașe de amidon.
Adăugăm apoi și gălbenușurile și amestecăm foarte bine. Într-o oală mare, cu fundul dublu sau așezată pe o plită, că să ne asigurăm că nu ardem/afumăm crema, punem restul de lapte, miezul de la pastaile de vanilie și zahărul. Amestecăm bine, la foc mic, până tot zahărul e topit și laptele e cald (apar mărgeluțe pe marginea laptelui), apoi adăugăm amestecul de gălbenușuri și amidon. Tragem oală de pe foc și amestecăm energic cu țelul până amestecul de amidon e perfect încorporat în lapte și punem din nou oală pe foc. Continuăm să fierbem crema la foc mic, amestecând în continuu cu țelul, exact că la budincă.
Încet, încet, crema începe să se îngroașe. Continuăm să amestecăm până capătă consistentă și ne este tot mai greu să amestecăm cu țelul. Tragem oală de pe foc și continuăm să amestecăm până crema începe să se răcorească, apoi o acoperim cu o folie alimentară, astfel încât folia să atingă crema, că această să nu facă crustă și o lăsăm să se răcească de tot PROFITEROLUL. Fierbem apă împreună cu sarea și uleiul. Când dau în clocot, tragem oală de pe foc și punem toată făînă o dată. Amestecăm bine, folosind un tel sau o lingură de lemn până când aluatul se desprinde de pe pereții oalei. Îl lăsăm să se răcească și îl mutăm în alt vas.
Începem să adaugm ouăle, rad pe rând, amestecând foarte bine după fiecare, până este perfect încorporat în compoziție. Punem aluatul obținut într-un pos sau într-o pungă rezistență, cu fermoar și spritam gogoselele pentru profiterol direct în tavă, pe hârtie de copt. Gogoselele trebuie să fie de dimensiunea unei monede de 50 de bani, ele se mai umflă la copt. Le coacem 20 de minute în cuptorul încins la 180 grade. Nu deschideți cuptorul în primele 10 minute, că să nu se lase gogoselele. Le lăsăm să se răcească foarte bine. (PROFITEROLUL ESTE OPȚIONAL )

GLAZURA DE CACAO

Punem la fiert toate ingredientele. Din momentul în care încep să fiaba și untul e topit, amestecăm bine bine cu țelul, până toate ingredientele sunt amestecate și avem o glazură foarte lucioasă. Glazură va începe să se întărească pe măsură ce fierbe. După 6-7 minute de fiert la foc mediu-mare, este gata! O lăsăm să se răcească.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.